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广东轻工职业技术学院食堂管理办法(试行)

发布时间: 2013-05-02 15:46:56浏览次数:

第一章  总则

第一条  为切实加强学校食堂的监督管理,贯彻落实学校食品卫生安全责任书,促进食堂增强服务意识,责任意识和风险意识,提高服务质量和管理水平,规避食堂管理风险,保证食堂工作的有序运行。根据有关法规,结合学校实际,制定本办法。

第二条  为强化学校对食堂的监管、协调职能,学校授权后勤管理处负责食堂监督管理的组织工作。按照学校部署和要求,后勤管理处代表学校牵头组织,有关部门和师生代表共同参与,实施学校对食堂的食品卫生安全、饮食质量、服务质量、大宗物资招标、定价管理、财务管理等工作的监督管理。

第三条  学校对食堂的监督管理本着“明确责任、规范管理、师生评价、全面考核、奖惩合理”的原则进行。

第四条  本办法适用对象是产业集团所属的食堂以及学校托管的饮食服务场所。

 

第二章  管理机构与职责

第五条  学校成立以分管后勤校领导为组长,后勤管理处处长、产业集团总经理为副组长,院办、南海办、财务处、审计处、纪检监察处、学生处、团委、医务所、饮食中心等部门领导及部分师生代表为成员的食堂管理工作领导小组,该小组负责组织实施全校食堂监督管理工作。其职责是:

(一)加强对学校食堂管理工作的领导,从讲政治、讲大局,维护学校稳定和社会安定的高度出发,积极制定各种政策,采取和落实各项措施,千方百计保持学生食堂饭菜价格稳定,保证饭菜质量和服务水平,维护广大师生的切身利益;

(二)定期召开学校食堂管理工作会议,听取并审议后勤管理处和产业集团对食堂管理和经营的工作汇报,部署、组织各职能部门做好食堂管理工作,及时检查、通报食堂管理情况,协调、督促存在问题的部门及时整改;

(三)严格执行《食品安全法》,把好食品安全关。建立食品安全责任追究制度,严防群体性食物中毒事件发生,提高食品安全突发事件防控水平及应对能力。

第六条  后勤管理处作为学校行政职能部门,负责协助分管后勤校领导对食堂组织实施监督管理、统筹与协调工作。其职责是:

(一)制定科学合理、适应学校发展的食堂监督管理年度计划,建立食堂监督检查机制,落实各项整改措施,强化食品安全的责任制与责任追究制;

(二)制定突发公共卫生事件防控及应急处置工作预案,提高食堂监督管理、防控群体性食物中毒、传染病及其他突发卫生事件的能力和水平;

(三)按照《中华人民共和国食品安全法》、《广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》和《广东轻工职业技术学院食品卫生安全责任书》的有关规定,后勤管理处会同产业集团办公室、医务所、饮食中心、学生膳委会等部门每周至少一次对食堂的卫生状况、各岗位责任制的执行情况、饭菜质量、价格等进行检查和考核。对现场发现的问题及时提出整改意见,督促有关部门尽快落实整改并通报整改结果;

(四)根据《广东轻工职业技术学院食堂大宗物资采购招标与定价管理办法》的规定,后勤管理处会同有关职能部门每周开展一次市场调查,及时了解物价情况和有效进行食堂大宗物资的定价管理;

(五)认真履行监管职责,加大检查考核力度,按照学校的部署和要求,后勤管理处代表学校会同院办、南海办、财务处、审计处、纪检监察处、学生处、团委、医务所、产业集团、饮食中心等部门代表和部分师生代表每学期至少一次对食堂的食品卫生安全、饭菜质量、品种、价格、财务管理、食堂满意度等进行检查考核,建立学校对食堂监督管理的长效机制;

(六)认真履行协调职能,及时反映师生对食堂的意见和建议,维护师生的正当权益,同时会同产业集团积极开展有关政策和形势宣传活动,增进食堂与师生的沟通,支持和协助食堂化解各种矛盾;                                          

(七)会同学生处、团委等相关职能部门积极做好宣传教育工作,

引导同学们养成良好的个人卫生习惯,倡导节约,树立文明就餐意识。

第七条  产业集团作为学校食堂日常管理部门,对食堂以及学校托管的饮食服务场所实行统一管理,全面负责学校饮食服务和保障工作。其职责是:

(一)制定本部门食品卫生安全责任书,层层签订食品卫生安全责任书,责任到岗,责任到人,明确每个岗位、每个人必须履行的责任和义务,承担的责任和后果,建立责任追究制度。集团与下属部门签订的责任书交后勤管理处备案;

(二)积极配合学校职能部门和卫生行政部门的食品卫生安全监督和考核,及时消除食品安全隐患,保证食品卫生安全,一旦发现食物中毒事件,必须立即向学校汇报,并做好相应应急处理工作;

(三)采取积极有效措施做好员工队伍建设和日常教育培训工作,不断提高员工安全意识、责任意识、风险意识、政治理论素质和业务技能,努力构建一支精干、高效的饮食职工队伍,不断改善服务态度,提高服务水平;

(四)坚持自查自纠,定期和不定期对各食堂(含托管部门)进行全面检查,把食品卫生安全、各岗位责任制的执行情况、饭菜质量、价格等进行检查和考核。工作落实到实处,做到有制度、有措施、有奖惩、有效果;

(五)为师生提供的餐饮服务,要从“讲政治、顾大局、保稳定、

保质量”的高度出发,既要保障安全和遵守市场规律,又要遵从教育规律,坚持公益性,严格控制饭菜价格,保证饭菜质量和提高服务管理水平。

(六)充分考虑大多数学生的经济承受能力,严格控制饭菜价格,大众餐厅中低价菜比例要在60%以上。要努力增加饭菜的花色品种,提高饭菜质量;

(七)加强财务管理,严格成本核算,规范不同层次伙食的毛利率范围,坚持微利经营;

(八)由产业集团与经营食堂的社会餐饮企业或个人签订的

经营协议,要明确责、权、利,要纳入学校食堂管理体系,统一要求其做好食品卫生安全、服务态度、饭菜质量、饭菜价格等饮食工作,建立管理办法和考核办法,实行契约管理。

第八条  医务所作为学校食品卫生安全业务部门,负责对学校食品卫生安全、防疫的宣传指导、专项培训和食品安全监督工作。其职责是:

(一)定期进行食品卫生安全、防疫知识宣传教育,做好食物中毒、传染病防控工作;

(二)配备专职食品卫生安全监督员,按规范化、标准化要求,每天对食堂的卫生、证照、操作流程、原材料质量、食品留样、餐具消毒、饭菜质量等各个环节进行检查考核,以确保食堂食物的安全;

(三)专职食品卫生监督员每天检查都必须有记录,发现问题应现场责成整改并跟踪改正,特别加强对食堂关键环节的控制和监管,发现问题应现场责成整改并书面报告后勤产业处督促整改措施的落实到位;

(四)配合上级主管部门、卫生行政部门开展食品卫生安全专项整治或专项检查,及时消除食品卫生安全隐患,建立健全食堂食品卫生安全检查考核制度。

 

第三章  检查考核方式

第九条  根据检查考核的主要内容和具体要求,采取日常检查、随机抽查、全面检查和食堂满意度调查四种方式进行检查考核(检查表格另行制定),每学期四种检查考核得分总和为食堂学期综合分,两个学期综合平均分作为食堂年终考核结果。

(一)日常检查(30%):日常检查是食堂监督管理工作的主要任务和日常工作,也是检查人员需要每天认真做好的本职工作。日常检查由医务所专职管理员和食堂专职或兼职人员共同实施;

(二)随机抽查(30%):抽查人员根据学生投诉、座谈会收集的意见及其他需要,对某食堂的工作随机进行抽查。抽查时间和内容依当时工作情况随时确定,抽查每周一次,由后勤管理处组织,会同产业集团办公室、医务所、饮食中心、学生膳委会等部门共同实施;

(三)全面检查(20%):全面检查是学校范围内的大型检查。全面检查每学期一次,由后勤管理处组织、协调和部署,联合学校有关职能部门及产业集团组成检查小组共同实施。

(四)师生评价(20%):食堂满意度调查和统计每学期一次,由后勤管理处组织,会同产业集团办公室、饮食服务中心、学生膳委会等部门共同实施。

 

第四章  存在问题的处理

第十条  检查人员应加强沟通与合作,严格按照有关法规和学校的要求实施检查。每次检查后,将具体检查结果进行汇总,填写食堂现场检查情况表,形成联合检查报告,建立食堂检查档案,并将联合检查报告反馈产业集团和饮食服务中心。对于存在的问题下达《饮食服务监督整改书》,督促整改跟踪落实。对于检查中发现的涉及学校有关职能交叉的问题,由后勤管理处负责调查核实和协调处理,形成齐抓共管的工作局面。对于检查中发现的严重问题,要及时上报主管领导,采取有效的措施及时解决。

第十一条  联合检查考核过程中出现的问题,应认真分析和总结,提出改进建议,并加强沟通与合作,逐步健全完善食堂考核制度。

 

第五章  奖惩措施

第十二条  激励先进,树立典型,凡符合下列条件之一者,上报主管院长批准,将给予通报表扬和奖励1000-5000元。

(一)完成食品卫生安全年度责任的部门,经学校食品卫生安全工作小组考核通过后由学校给予部门和责任人奖励;

(二)食堂年终考核综合达到85分以上,由学校给予饮食服务中心奖励;

(三)在广东省高校食堂标准化建设中被评为优秀食堂的,由学校给予产业集团和饮食服务中心奖励;

(四)在广东省食品卫生监督量化分级管理中被评为“A”级的,由学校给予产业集团和饮食服务中心奖励;

(五)及时发现食品卫生安全事故隐患,及时采取措施,防止重大事故发生,使学校规避了食堂管理风险的部门和个人由学校给予奖励。

第十三条  凡符合下列条件之一,由后勤管理处出具饮食服务监督整改书,督促其限期内改进,上报主管院长批准,在应付食堂卡金中按项·次视情况扣减500-3000元作为食堂管理风险金,并对相关责任人进行警告或通报。

(一)没有留样或不按留样要求留样,留样冰柜内存放有与留样无关的食材;

(二)购置、销售不合格商品,销售变质、过期和“三无”食品的;

(三)索证索票不齐全、台账不规范,不按规定对票证进行存档的;

(四)从业人员无有效的健康证明;

(五)食堂年终考核综合达不到60分的。

第十四条  凡符合下列条件之一,上报主管校长批准,在应付食堂卡金中按项·次扣减3000-5000元作为食堂管理风险金,并追究有关部门和个人的责任。

(一)因政府职能部门检查不合格而发生的罚款自己承担,出现影响学校声誉较严重现象的;

(二)发生师生群体性食物中毒,或安全生产责任事故,或因食品价格、质量、卫生、服务态度等而引发学生罢餐等群发事件,且造成较严重后果的。

 

第六章  附则

第十五条  校内其他部门开办的饮食服务场所参照本办法执行。

第十六条  本办法从公布之日起施行,由后勤管理处负责解释。